ΜΥΣΤΙΚΟ ΓΙΑ ΤΣΟΥΡΕΚΙ??????

Τα τσουρεκια μας δε γινονται ποτε σαν του ζαχαροπλαστειου, που τραβαμε μια ακρη και βγαινει σαν να εχει ινες....μαστιχωτο δεν ξερω πως να το πω....ξερει κανεις το μυστικο? καποτε μου ειπαν οτι ειναι στο πλασιμο αλλα δε μου το φανερωσαν....τα αγοραστα πως τα κανουν ??????

πρεπει να πλαθεις γυρω γυρω και οχι μπουνιες οπως ζυμωνεις το ψωμι.δηλαδη στην αρχη οσο ριχνεις λιγο λιγο το αλευρι θα ανακατευεις με το χερι σου σα να ειναι χυλος και το κανεις γυρω γυρω.
μολις σφιξει η ζυμη τοτε γυρνας με το ενα χερι τη λεκανη γυρω γυρω ενω με το αλλο παιρνεις ζυμη και την πας στο κεντρο και η ζυμη να μην ειναι πολυ σφιχτη σαν να κανεις ψωμι.να ειναι πιο χαλαρη.
κιεγω φετος τα πετυχα μη νομιζεις!

ευχαριστει η μαμα μου!!!!!!!!!!!!!

αααααααχαχαχαχα
ελπιζω να καταλαβες πως το εννοω αν οχι πες!
φιλακια στη μανουλα!

και να μην καταλαβα εγω εκεινη καταλαβε!

ετσι ειναι οι παλιες ολα τα πιανουν η γιαγια μου 80+ ειναι και κανει κατι τσουρεκια λες και ειναι απο τα ετοιμα

επίσης το βούτυρο το βάζουμε στο τέλος επάνω στη ζύμη και πατάμε ελαφρά με τα δάχτυλα να μπει το βούτυρο μες τη ζύμη. Δεν το έκανα ποτέ!! Απλα μου το είπε η πεθερά μου!!

Τι εννοεισ γιωτακι αυτο με το βουτυρο;
Οπως ειναι ωμο, το βαζουμε πανω στη ζυμη ετσι και μετα το ψηνουμε;

χμ...κι εγω το ψαχνω μιας κ παντα βγαινουν ωραια κ φουσκωτα αλλα ποτε με ινες...τριβονται κ πολυ..θα σας πω τι διαβασα εχθες
α)οι ζαχαροπλαστες βαζουν μεσα στο αλευρι 100γρ σκονη γλουτενης στο 1 κιλο
β)ναι Δημητρα ,ετσι λενε πρεπει να το ζυμωνεις..
γ)θελει πολυυυυυυυυυυυυυυ ζυμωμα (μη σου πω κ μιξερ,στο ζυμωτηρι)
δ)στο τελευταιο φουσκωμα να προσεξεις ΠΑΡΑ ΠΟΛΥ μη πεσει το ζυμαρι (π.χ. με τρανταγμα) γιατι μετα κλαφτα Χαραλαμπε..
Ειδωμεν...

το βουτυρο το λιωνεις και το ριχνεις στο τελος ..εγω βαζω το μισο αλευρι ριχνω το μισο λιωμενο βουτυρο,ζυμωνω οπως ειπα και μετα ριχνω το αλλο μισο αλευρι και το αλλο μισο βουτυρο και μετα το ξαναζυμωνω.
κανω πλεξουδες τα τσουρεκια οσα βγουν τα αφηνω μιση ωρα περιπου να φουσκωσουν κιαλλο.τα αλοιφω με κροκο αυγου και μετα τα ψηνω

επισης μεσα στη μαγια οταν τη λιωνω με χλιαρο νερο βαζω μισο κουτ.γλυκου αλατι και 1 κουταλια σουπας ζαχαρη ριχνω αλευρι οσο παρει μεχρι να γινει χυλος και το αφηνω να διπλασιαστει μεσα σε σβηστο φουρνο τον οποιο εχω προθαιρμανει απο πριν στους 30 βαθμους.τον σβηνω και βαζω τον χυλο μαγιας για κανενα τεταρτο.δε πρεπει να ειναι σε μεγαλη θερμοκρασια γιατι η μαγια ειναι ζωντανος οργανισμος(μυκητες) και θα χαλασει αν η θερμοκρασια ειναι υψηλη

Κοριτσι βοηθηστε με, γιατι σας χανω.....
Μπορειτε να γραψετε μια συνταγη για τσουρεκια ολοκληρωμενη;;;
Γιατι τα διαβαζω αποσπασματικα και χανομαιιιιιιιιιιιιιιιι

μισο θα γραψω τωρα συνταγη απο σεφ μου την εδωσε τις προαλλες εγιναν πραγματικα τελεια σαν τα ετοιμα!!περιμενε να στη γραψω θελει ωρα

ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ 13 ΤΣΟΥΡΕΚΙΑ (σε μεγεθος ψωμιου)
1 λιτρο γαλα
1.5 κιλο ζαχαρη
12 αυγα
1.5 κουταλακι γλυκου μαχλεπι κοπανιστο(η σε σκονη)
400γρ φρεσκο βουτυρο(οχι βιταμ.το αγελαδινο το φρεσκο λεω)
1 φλυτζανι ελληνικου καφε ελαιολαδο
250γρ μαγια φρεσκια(οχι σε φακελακι)
αλευρι περιπου 5 κιλα για ολες τις χρησεις

βημα 1
ΜΑΓΙΑ
2 φλ χλιαρο νερο.βαζουμε τη μαγια μεσα με 1 κουταλακι γλυκου αλατι και 1 κουταλια σουπας ζαχαρη και ριχνουμε αλευρι οσο παρει μεχρι να γινει χυλος(σαν τα αλεσμενα που δινεις στο μωρο)
αφηνουμε σε ζεστο μερος η σε φουρνο τον οποιο εχουμε προθερμανει στους 30 αλλα τον εχουμε σβησει(για 15 λεπτα) μεχρι να διπλασιαστει
ΒΗΜΑ 2
Ζεσταινουμε το 1 λιτρο γαλα οχι να βρασει αλλα να γινει λιγο παραπανω απο το χλιαρο και μετα
ριχνουμε μεσα τα 12 αυγα το 1,5 κιλο ζαχαρη και το 1.5 κουταλακι γλυκου μαχλεπι
ΒΗΜΑ 3
μεσα σαυτο το μειγμα γαλακτος ριχνουμε και το μειγμα της μαγιας που εχει φουσκωσει και ανακατευουμε με το χερι γυρω γυρω κυκλικες κινησεις προς τη μια κατευθυνση και ριχνουμε τη μιση ποσοτητα απο το αλευρι συνεχιζοντας να ανακατευουμε κυκλικα
λιωνουμε τα 400 γρ φρεσκο βουτυρο μαζι με το 1 φλυτζανι ελληνικου ελαιολαδο
ριχνουμε το μισο μειγμα απο βουτυρο και ελαιολαδο και μετα το υπολοιπο αλευρι οσο παρει (οχι απαραιτητα ολο)μεχρι η ζυμη μας να γινει ελαστικη αλλα να μην ειναι πολυ σφιχτη να ειναι λιγο χαλαρη (γιατι αλλιως θα βγει σφιχτο το τσουρεκι και χωρις ινες) ζυμωνοντας ως εξης οπως ειπα στην αρχη δηλαδη γυρνας τη λεκανη με το ενα χερη γυρω γυρω και με το αλλο ζυμωνεις φερνωντας τη ζυμη απο εξω προς το κεντρο(οχι μπουνιες οπως κανουν το ψωμι!)
και ριχνουμε το υπολοιπο βουτυρο-ελαιολαδο συνεχιζοντας το ζυμωμα με τον ιδιο τροπο.
σκεπαζουμε τη ζυμη κατα προτιμηση με μια μικρη κουβερτα και το αφηνουμε καμια ωρα ισως και παραπανω μεχρι να διπλασιαστει.
μετα πλεκουμε τα τσουρεκια πλεξουδες ως εξης
κανουμε με το ζυμαρι 3 μακροστενα και τα πλεκουμε οπως τα μαλια.
τα βαζουμε σε ταψια με λαδοκολα και τα αφηνουμε να φουσκωσουν κανενα μισαωρο
τα αλοιφουμε με κροκο αυγου(καθολου ασπραδι) καλα και ομοιομορφα να παει παντου ο κροκος
ψηνουμε σε προθερμασμενο φουρνο στους 170 πανω κατω για 30 λεπτα

αν θες τα μισα τσουρεκια βαζεις τα μισα υλικα

Μητσονι
Θα τα κανω και αμα πετυχουν θα διαδωσω πως τη συνταγη μου την εδωσε η διαδικτυακη μου φιλη!!!
Αμα αποτυχουν, κλασικα πραματα εχουν συνηθισει ποσο αχρηστη ειμαι στη κουζινα....

αααααααααχαχαχαχα σιγα ρε!!!
απλα το μυστικο εκτος απο το πλασιμο ειναι και η ζυμη να μην σου γινει σφιχτη.πρεπει να ειναι χαλαρη η ζυμη σου και ελαστικη.λιγο λιγο το αλευρι να το ριχνεις οχι πλατς με τη μια χαχαχα

Δημητρούλα το ψήσιμο που ανέφερες σε προθερμασμένο φουρνο με άερα;;
Και μια απορία που την έχω ανέκαθεν: Γιατί ΠΑΝΤΑ οι συνταγές για τσουρέκια είναι για 150 άτομα και μετά πρέπει να κάνεις λογαρίθμους για να βρεις τις ποσότητες για τα 3 τσουρέκια που θες;;;;;;;;;;

Γιωτακι οφφ τοπικ, αλλα για το ''χωσιμο'' διπλα!

giotaki83 έγραψε:Δημητρούλα το ψήσιμο που ανέφερες σε προθερμασμένο φουρνο με άερα;;
Και μια απορία που την έχω ανέκαθεν: Γιατί ΠΑΝΤΑ οι συνταγές για τσουρέκια είναι για 150 άτομα και μετά πρέπει να κάνεις λογαρίθμους για να βρεις τις ποσότητες για τα 3 τσουρέκια που θες;;;;;;;;;;

ναι γιωτακι πανω κατω αρεα θα τα ψησεις.
ελα ρε εγω θα κανω και τα 13 τσουρεκια που βγαζει και τα μισα θα τα βαλω στην καταψυξη οταν ψηθουν!!
ξερεις τι ωραια?ενα ενα ξεπαγωνεις ανα 2-3 μερες και τρως το πρωι τελεια φρεσκοτατα ειναι.
ααα εγω απο πανω εβαλα τις προαλλες που εκανα αμυγδαλο!τελεια εμφανησιακα.
ειχα κανει τη μιση δοση ομως και σε 2 μερες δεν υπηρχε κανενα !

παω στο ζαχαροπλαστειο εχει ωριοτατα τσουρεκια κ γενμιστα με μερεντα

εδω δε πουλανε ρε χαχαχαχα
αλλα και παλι μου αρεσει να κανω μονη μου τετοια πραγματα!ειμαι μαζοχα πως το λενε!
πριν καμια ωρα εκανα σπιτικη πιτσα και συγχρωνως ταιζα τη μπεμπα και τον αλεξ και ειχα και τη ραφαελα μεσα στα ποδια μου.
ουτε και γω ξερω πως το εκανα αλλα το εκανα

τελειο εμοτικον!!!!!!!1

geonutr έγραψε: τελειο εμοτικον!!!!!!!1

diko μας ειναι δεν ο θυμαμαι